Primeiramente é importante ressaltar que atualmente a limpeza CIP é utilizada amplamente na indústria de alimentos e bebidas, devido aos fabricantes rapidamente entenderem que a limpeza CIP proporciona muitas vantagens. Contudo, até a década de 1950, os sistemas fechados eram desmontados e limpos manualmente.

A limpeza CIP foi uma grande inovação para as indústrias que exigem altos níveis de higiene para limpeza interna dos seus equipamentos. Por exemplo: Indústria de alimentos, bebidas, farmacêuticas e cosméticos.

O que é limpeza CIP?

A limpeza CIP (Clean-in-place), em português “limpeza no local”, é um método de limpeza aplicado automaticamente para remover completamente resíduos de equipamentos e tubulações sem desmontagem prévia.

Em outras palavras, é um sistema de limpeza projetado para proporcionar rapidez, produtividade, consistência e limpeza de alta qualidade em todas as superfícies de contato com o produto, circulando produtos de limpeza (detergentes e desinfetantes) e logo após, enxaguando os tanques e tubulações de uma planta de processamento de alimentos que permanece montada em sua configuração de produção.

Quais os benefícios da limpeza CIP para indústria de alimentos e bebidas?

• É ideal para limpeza de tanques, dutos, bombas, válvulas, trocadores de calor, máquinas centrífugas e homogeneizadores e etc.
• Limpeza consistente e de alta qualidade com menos contaminação cruzada e menos produtos fora das especificações porque cada programa de limpeza é igual ao anterior;
• Na limpeza CIP podem ser utilizadas temperaturas mais altas e grande variedade de detergentes.  Além disso, a integridade física do equipamento é mantida durante o processo de limpeza;
• A limpeza CIP pode registrar todas as sequências de limpeza e parâmetros (tempo, temperatura, ação química e ação física), fornecendo monitoramento de validação, documentação e rastreabilidade;
• Tanques e tubulações podem ser limpos assim que estiverem vazios. Além disso, podem ser recarregados imediatamente após a limpeza e não há desperdício de tempo na desmontagem e remontagem do equipamento. Em outras palavras a limpeza CIP proporciona uma limpeza mais rápida do que a limpeza manual;
• Certamente a alta frequência de desmontagem e remontagem dos equipamentos pode causar danos irreversíveis às superfícies. Na limpeza CIP os custos de manutenção e reparo são menores;
• Economia de água, detergentes, desinfetantes, energia, tratamentos de efluentes, mão de obra, retrabalho e produtos fora das especificações;
• A limpeza CIP reduz a exposição a altas temperaturas e produtos químicos agressivos. Além disso, elimina o uso de escadas ou suportes temporários e o risco de quedas em superfícies internas escorregadias, proporcionando maior segurança ao operador.

Como obter processo eficaz de limpeza CIP?

Para limpar todo o equipamento ou tubulação em um mínimo de tempo, um sistema CIP combina os fatores do Círculo de Sinner:

• Tempo: Circulação da solução;
• Temperatura: Alta temperatura da solução;
• Ação química: Resultante da atividade química dos detergentes;
• Ação mecânica: Causada pelo turbulento fluxo e impacto dos sprays ou jatos de solução de limpeza nas superfícies dos equipamentos.

Mas para ter sucesso, outros fatores são igualmente importantes, como a qualidade da água utilizada nas soluções de limpeza, a qualidade do trabalho da equipe de limpeza, o programa CIP aplicado e a qualidade dos produtos de limpeza.

Quais são as etapas da limpeza CIP?

Um processo de limpeza CIP é constituído de três etapas principais:

1. Primeiramente a retirada da sujidade orgânica ou inorgânica da superfície do equipamento por reações químicas e processos físicos,
2. Em segundo lugar a dispersão da sujidade;
3. Logo após, a prevenção da redeposição da sujidade na superfície.

A primeira etapa exige um produto de limpeza com excelente poder umectante para reduzir a tensão superficial e ajudar a solução de limpeza penetrar na sujidade e nos poros da superfície. A solubilização da sujidade pode ser aumentada porque os detergentes podem dispersar e sequestrar respectivamente a sujidade orgânica e inorgânica.

A segunda etapa requer produtos químicos, detergentes com excelente poder de suspensão e emulsificação para suspender as sujidades insolúveis e manter os óleos e gorduras dispersos na solução de limpeza.

Para finalmente evitar a redeposição da sujidade, as propriedades de dispersão e sequestrantes envolvidas na primeira e na segunda etapa são abordadas novamente.

Como não existe uma formulação de detergente universal que tenha a capacidade de remover todo tipo de sujeira e que possa limpar todo tipo de equipamento de processo, deve-se selecionar um detergente que forneça os melhores resultados de limpeza para cada processo específico.

Como escolher os produtos de limpeza?

Devido ao resultado necessário de limpeza CIP, que varia de fisicamente limpo a quimicamente limpo para micro biologicamente limpo, uma grande variedade de detergentes e desinfetantes com diversas formulações e múltiplos componentes está disponível no mercado.

Além disso, a escolha dos produtos de limpeza para indústria de alimentos e bebidas deve atender a vários critérios:

• Primeiramente deve ser eficaz contra uma ampla variedade de sujidades;
• Além disso, possuir excelentes propriedades sequestrantes, umectantes e emulsificantes;
• Potencial para suspender a sujeira e mantê-la dispersa na solução de limpeza;
• Proporcionar limpeza eficiente em baixa concentração;
• Solubilidade rápida e completa em água;
• Excelente tolerância à água dura;
• Baixa formação de espuma;
• Proporcionar um enxágue rápido e sem resíduos de detergente;
• Ser de grau alimentício, atóxico, livre de perfumes e corantes, etc.;
• Deve ser não corrosivo e compatível com as superfícies dos equipamentos e tubulações;
• Biodegradável;
• Regulamentado pela Anvisa e Ministério da Saúde.

Conclusão

Certamente a limpeza CIP proporciona benefícios a indústria de alimentos e bebidas, contudo é importante escolher os produtos de limpeza corretamente para obter os melhores resultados.

A Neoclean é referência no mercado de higiene e limpeza profissional no estado de Goiás e atua de forma especialista em indústrias de alimentos e bebidas. Além disso, somos distribuidores exclusivos da Diversey e comercializamos uma grande variedade de produtos químicos para industrias!

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Fontes: Moerman, Frank & Rizoulières, P. & Majoor, F.A.. (2013). Cleaning in place (CIP) in food processing. Hygiene in Food Processing: Principles and Practice: Second Edition. 305-383. 10.1533/9780857098634.3.305, Wikipédia

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Muito se ouve falar sobre o famoso Círculo de Sinner, mas você sabe a sua origem e seus reais impactos nos processos de higienização?

Primeiramente em 1959 o químico alemão Herbert Sinner declarou:

“ A limpeza é uma operação que consiste na aplicação de um detergente a uma certa temperatura, durante o tempo necessário para dissolver ou amolecer os resíduos de modo que uma ação mecânica possa removê-los com facilidade!”

Em outras palavras a partir desta definição, houve um grande avanço nos controles dos processos de limpeza.

Nesse sentido foi desenvolvido um gráfico, com a relação dos fatores que impactam os processos de limpeza, onde, o mesmo foi denominado Circulo de Sinner em homenagem ao químico alemão.

Quais são estes fatores que formam o círculo de sinner?

Sem dúvida o objetivo do Dr Hebert, era mostrar que a redução de um fator pode ser compensada por qualquer um dos outros três fatores ( até um certo limite).

Por exemplo: baixa temperatura pode ser compensada por maior ação química, tempo e ação mecânica.

Produzimos um Infográfico em nosso blog sobre: O círculo de Sinner e a sua importância na limpeza.

Círculo de Sinner e seus fatores

Ação Química

Refere-se  às reações de saponificação e solubilização de proteínas por produtos  alcalinos/cáusticos, enquanto a dissolução de minerais  por produtos ácidos.

Ou seja a ação química atua na remoção de resíduos aderentes às superfícies e que são insolúveis  em água/ enxágues.

No entanto alguns tipos de metais devem receber atenção durante a higienização:

Aço Inox

• Boa resistência a ácidos e álcalis
• Não resiste a ácido clorídrico
• Resistente ao ácido sulfúrico e ao cloro, dependendo das condições de aplicação

Aço Carbono

• Boa resistência a álcalis
• Não resiste a ácidos

Alumínio e metais macios

• Não resiste a produtos alcalinos, a menos que contenham inibidores de corrosão
• Resistência limitada a ácidos

Em contrapartida conforme às sujidades e suas formas de eliminação, deve-se ter clareza sobre as superfícies  que estão aderidas, para a escolha correta do detergente a ser utilizado, buscando-se sempre a integridade física dos equipamentos e sua longevidade produtiva.

• Carboidratos: Não apenas são solúveis em água como também de fácil remoção
• Gorduras/Óleos: Não só são insolúveis em água como também sua remoção é difícil ( polimerização)
• Proteínas: Do mesmo modo são insolúveis em água e de difícil remoção ( desnaturação)
• Saís minerais polivalentes: De maneira idêntica são insolúveis em água e de difícil remoção ( solúveis em ácidos)

Ação mecânica

Em seguida a ação mecânica propicia o contato eficiente  entre as sujidades aderidas e a ação química.

Desse modo esta ação pode ser obtida pela esfrega/limpezas manuais ou imprimindo velocidade/turbulência as soluções no processo  CIP ( cleaning in place).

No entanto é importante salientar que a velocidade da solução de limpeza tem seu ponto ótimo para a geração de turbulência .

Na limpeza CIP, o números de etapas dependerá das características das sujidades e dos equipamentos/superfícies a serem limpas, bem como da sua resistência química ( exemplo: um processo de limpeza de membranas tem etapas distintas ao processo de limpeza de um pasteurizador, pois, deve-se levar em consideração o controle do pH das soluções e sua ação de detergência ).

Sob o mesmo ponto de vista alguns fatores mecânicos interferem diretamente na qualidade da higienização:

• Acabamentos das superfícies
• Vazão das bombas de avanço e retorno
• Bomba de retorno muito distante do tanque/equipamento que está sendo  higienizado
• Modelo e instalação inadequado do Spray Ball
• Volume de solução inadequado
• Presença de agitadores, termômetros, etc…

Ação térmica

Posteriormente a ação térmica é uma importante  energia auxiliar no processo de limpeza.

Por exemplo á medida que aumentamos a temperatura da solução de limpeza, até um certo limite, ampliamos a sua eficiência.

Atenção especial deve ser dada às soluções ácidas, pois, existe um teto de temperatura  do seu uso, bastante inferior  às soluções alcalinas/cáusticas, em função do seu alto risco à integridade física dos equipamentos / guarnições/etc…

Ação do tempo

A ação do tempo define o contato entre as soluções de limpeza/sanitização e a carga de sujidade/microbiológica para que as reações químicas ocorram de forma eficiente.

É certo que as soluções de limpeza são mais eficientes nos minutos iniciais do processo, pois, ao longo da etapa a mesma vai saturando-se com materiais orgânicos das reações químicas e inativando o seu potencial.

Portanto, um processo de limpeza CIP de longo tempo, não necessariamente  remete à sua eficiência química, podendo estar gerando  custos adicionais ao processo produtivo.

Qual o tempo ideal ?

Em síntese, é primário a interferência do profissional de higienização  para a definição de parâmetros adequados  às características de produção/sujidade e tamanho do circuito a ser higienizado .

Em outras palavras mais do que custos, a higienização deve ser encarada como uma aliada ao processo produtivo ( não é uma etapa secundária) , podendo gerar competividade no custo final da produção( água, tempo adicional de produção, químicos, energia elétrica e térmica, custos com efluentes , R$xhora/homem, etc…) quando bem gerenciada.

Conclusão

Em conclusão, quando ouvimos falar do Círculo de Sinner, sabemos agora que não é um simples tópico que compõem uma rodada teórica de treinamentos e que o mesmo pode gerar impactos significativos no nosso processo produtivo/custos.

Como podemos te ajudar como fornecedores?

A Neoclean atua de forma especialista nos segmentos de assistência a saúde, indústrias, mercado institucional e lavanderias.

Na realidade, cada ação requer uma fórmula concreta. Por isso é fundamental entender cada variável, para sempre realizar uma limpeza de qualidade, sem provocar qualquer dano à superfície tratada e ao meio ambiente.

Nesse sentido se você precisa de mais informações sobre a linha de produtos de limpeza que comercializamos, e a assessoria técnica que realizamos, entre em contato conosco:

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Para obter os melhores resultados, devemos antes de tudo planejar, assim é possível atingir nosso objetivo com a máxima excelência e de forma simples, quando falamos em limpeza profissional sem dúvida o ponto de partida de qualquer planejamento é considerar os quatro fatores variáveis do conhecido círculo de Sinner:

•Ação mecânica

•Ação química

•Temperatura

•Tempo

O círculo de sinner é uma fórmula simples, que serve para elucidar o modelo que qualquer ação de limpeza deve seguir. Esses fatores podem ser combinados de maneira diferente, de acordo com a limpeza a ser realizada, a sujidade existente, a superfície a ser limpa e os equipamentos disponíveis. Na realidade, cada ação requer uma fórmula concreta. Por isso é fundamental entender cada variável, para sempre realizar uma limpeza de qualidade, sem provocar qualquer dano à superfície tratada e ao meio ambiente.

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